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No Dia do Panificador, celebrado em 8 de julho, o Sebrae promoveu a palestra “Panificação que inspira: experiências e negócios que crescem”, no auditório do Senai em Lauro de Freitas. O evento, direcionado a profissionais do setor, contou com os depoimentos dos empresários da área de panificação Maria Sousa Moreira, sócia da Panificadora Marias Pães e Delícias e vencedora do Concurso Melhor Pão Francês da Bahia 2024 (etapa regional – Salvador e RMS), promovido pelo Sebrae, e Manoel Paranhos, ganhador do Concurso Melhor Pão Francês de Salvador e RMS, em 2016, referência no segmento por sua trajetória de crescimento e superação.
Na avaliação do gestor de Projetos do Sebrae Bahia, Ítalo Guanais, os palestrantes, com simplicidade e autenticidade, compartilharam com os participantes suas trajetórias de luta, conquistas e superação, mostrando que é possível crescer com propósito e inovação, mesmo diante dos desafios do dia a dia. “O encontro foi uma verdadeira injeção de ânimo para as panificadoras da Regional Salvador. A ação, realizada pelo Sebrae, em parceria com o Senai e o SIPACEB (Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado da Bahia), reforça o compromisso com o fortalecimento do setor de alimentos e a valorização dos protagonistas que fazem a panificação baiana seguir crescendo com sabor, coragem e criatividade”, pontuou Guanais.
Em 2009, Maria Sousa Moreira, passou a dividir com as cinco irmãs o comando da Panificadora Marias Pães e Delícias, fundada por seu pai em 1967, no bairro Cidade Nova, em Salvador. Ela falou sobre o crescimento da sua empresa, a vitória sobre os desafios, as inovações empreendidas e a expectativa do setor. “Quando começamos, nós passamos por muitas dificuldades, mas, há 15 anos mantemos uma parceria com o Sebrae, que tem nos dado apoio em vários tipos de capacitação: gestão financeira, de atendimento, de leiaute, de pessoal, de estoque, dentre outros”, destaca. Há três anos, elas decidiram inovar e passaram a oferecer também o serviço de bufês corporativos.
“Atualmente, trabalhamos para grandes empresas, como Leroy Merlin, Aeroporto de Salvador, Procuradoria Geral do Estado e Hospital Irmã Dulce. Através do Google Meu Negócio, as empresas chegam até nós e solicitam orçamento pelo WhatsApp”, explica. “Costumamos brincar dizendo que a gente vende até pão, porque temos mercado, restaurante, confeitaria, bufê e padaria num mesmo lugar”, acrescenta.
Maria Sousa Moreira chama à atenção para a importância de se manter a qualidade do pão de sal e de estar alinhado às tendências do momento. “Quem chama o cliente para a padaria é o pão francês. Temos que pensar nele como o rei. A empresa não pode estar engessada. Temos que estar atentos ao que o mercado pede. Existem muitas possibilidades de crescimento”, afirma. A empresária revela, ainda, que está em tratativas para estabelecer parceria e passar a fornecer pães para o quiosque da Bolo das Meninas, na Ceasinha do Rio Vermelho.
O pão nosso
“Participar desse evento foi muito emocionante. Eu dei início à minha participação na palestra com um Pai-Nosso e todos oraram comigo”, narrou Manoel Paranhos. Ele conta que o pão está profundamente ligado à sua história de vida de uma forma muito marcante, porque, quando era criança, nascido em família muito humilde, lembra que rezava com a mãe o Pai-Nosso e, ao chegar na parte que fala do ‘pão nosso de cada dia’, olhava para a mesa e não via o alimento. “A gente ia dormir com fome”, recorda.
Técnico de panificação e dono da Delipão Delicatessen desde 2009, localizada em Lauro de Freitas, Manoel Paranhos disse que, assim que abriu a padaria, contratou uma consultoria que ensinou a ele a seus colaboradores, durante um mês, a produzirem pão de elevada qualidade, com base nos critérios de exigência da ABNT, com as portas fechadas ao público. “A gente que é dono de padaria não pode simplesmente ficar no caixa. Temos que saber produzir nosso principal produto, que é o pão francês”, frisa. Ele revela que manter o alto padrão de qualidade da produção de pão de sal, fiel à receita que atende aos padrões da ABNT, foi o que o levou a conquistar o prêmio em 2016.
O empresário já recebeu algumas consultorias do Sebrae e participou do Empretec, treinamento criado há cerca de 40 anos pela Organização das Nações Unidas (ONU) – ministrado com exclusividade pelo Sebrae no Brasil –, que destaca as 10 principais características do comportamento de um empreendedor de sucesso. “Quando se tem acesso a uma ferramenta como o Empretec, conseguindo colocar em prática os ensinamentos que são passados, é uma maravilha. O seminário me fez enxergar coisas que antes eu não via”, identifica. Segundo ele, ainda este ano pretende participar de novos treinamentos e cursos no Sebrae para escalar ainda mais o negócio. Paranhos adverte que, para crescer neste ramo, o empresário tem que gostar do que faz. “Tem que ter paixão e ser determinado”, define.
