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Olhando para um pão francês não conseguimos imaginar que até chegar à mesa do café, ele passa por etapas tão cautelosas para apresentar um bom resultado. Mas a verdade é que para se chegar a um pão de qualidade é necessário ter muita técnica e conhecimento sobre o produto. Farinha de qualidade, tempo de fermentação, dosagem certa do melhorador e um forno que atenda às necessidades para uma boa fornada. Essas foram as dicas básicas apresentadas pelo especialista Nilson Fonseca, nesta quarta-feira (8), no auditório do Sebrae do Costa Azul, durante o Workshop Dia do Panificador.
Com larga experiência no setor de panificação, Nilson é considerado uma referência no país. Ele é consultor técnico da Academia AB Mauri de Panificação e Confeitaria e, em 2025, foi eleito um dos Melhores Padeiros do Brasil – Categoria Master, durante a 16ª edição do Prêmio Melhores Padeiros do Brasil, promovido pela Revista Panificação Brasileira.
A gerente regional adjunta do Sebrae em Salvador, Siomara Guimarães, entende que a panificação é um setor que produz não apenas alimento, mas movimenta a economia no estado. “A panificação não é só produção de pão. Ela representa geração de emprego, movimentação da economia local e faz parte do dia a dia do todo brasileiro. O Sebrae entende a importância e a relevância desse segmento para o desenvolvimento da nossa região e está sempre desenvolvendo parcerias importantes para que esse segmento continue crescendo e gerando grandes oportunidades”.
O evento foi idealizado para empresários, profissionais e colaboradores do setor de panificação. O encontro, promovido em comemoração ao Dia do Panificador, reuniu representantes do segmento para discutir técnicas, tendências e boas práticas voltadas à melhoria da qualidade dos produtos e ao fortalecimento dos negócios.
A empresária Maria da Conceição Moreira, proprietária da Marias Panificadora, é cliente do Sebrae há 17 anos e não perde a oportunidade de aprender mais com os eventos voltados para o segmento da panificação. “Os padeiros precisam se qualificar a cada mudança. O pão francês é um produto que exige processo, exige qualificação na produção. Receber uma aula dessas mostrando que pequenos detalhes podem modificar a qualidade de um produto abre a nossa mente e mostra que podemos atuar na melhoria do produto”.
Fornecedor de pães congelados para redes de supermercados, Alexandre Moreira e o seu sócio na empresa já estão pensando em colocar em prática os conhecimentos adquiridos com a palestra de Nilson Fonseca. “Já conversei com meu sócio para a gente fazer mudanças no processo produtivo, incluir coisas novas, melhorar sempre os processos para ter um produto cada vez melhor para nossos clientes. E aproveitar para conversar com algumas pessoas aqui, empresários do setor, para tentar fechar negócio também”, disse.
O palestrante Nilson Fonseca explica que, apesar de ser um alimento simples, o pão francês costuma ser o que mais apresenta erros no processo de produção, comprometendo o resultado final. “O produto mais simples e mais fácil que dá mais problema dentro das padarias, é o pão francês. Esse é o produto mais simples, mas é o que mais erram. Pão francês basicamente é farinha, água, sal e fermento e melhorador, no máximo, tudo que você coloca além disso tira a característica do pão francês”, explica.
O workshop também trouxe orientações sobre o uso correto de melhoradores, destacando a necessidade de aplicação equilibrada desses insumos para garantir melhores resultados sem comprometer as características do pão. Além disso, o palestrante apresentou recomendações sobre temperatura, tempo de fornada e padronização dos processos, fatores considerados fundamentais para alcançar maior qualidade e regularidade na produção.
